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Dai Ma | 12th Sep 2008 | 牛類 | (428 Reads)
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今天這幾個菜都是在綱上學回來的.

锅热入油,下一把花椒,小火煸到六成糊时,赶出花椒,只留花椒油。纳米生物烹饪风格一贯是少油,如果一盘菜装盘后,用眼可见余油,那么俺就认为是失败的。当然有些特殊的菜整个就是泡在油里的,那就另说了。请相信,照片上这点油足够2斤8量牛肉加2斤土豆的!肉下锅大火翻炒1分钟,加少量糖(多了就不北方了),胡椒粉,姜粉,酱油,料酒,再翻炒几分钟。加水没过牛肉,并加大料的一个角,适量辣椒(爱吃辣的多加,不爱吃的不加)和盐。盖锅,小火收汤。一边烧着牛肉,一边准备其他的配料。土豆刮皮切成形状似牛肉的片状小块儿,去淀粉。香菇,黄花菜泡开洗净。大概50分钟后,牛肉水快干了,也基本烂了,开锅下土豆,香菇,黄花菜。水如果太少了就再加点儿,颜色要是不够深就来点老抽调色。再次盖锅,闷烧。此时拨蒜,切蒜。既然是北方口味,蒜就要狠下,而且要再出锅前下锅,否则早下了,蒜就熟了,熟了就没味儿了,没味儿了,嘴就不臭了,风格就不“北方”了。下味精出锅。这个盘子可是一个鬼子们拌凉菜(所谓沙拉)用的超大超深盘呀!口径30厘米的!足足2斤8量肉,2斤土豆,外加香菇和黄花菜。

recipe from 納米生物