香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
Dai Ma | 22nd Dec 2008 | 豆腐類 | (881 Reads)

PicturePicture

Picture

材料:
海蝦仁約 300 克
百福蒸煮豆腐 2 盒
雞蛋 1 隻
蔥 1 棵

醃料:
鹽 1/4 茶匙 胡椒粉半茶匙 麻油少許 生粉半茶匙

製法:

  1. 蝦仁洗淨去腸,滴乾水份,再用廚房紙輕輕吸乾,加入醃料醃半小時。
  2. 蔥切粒備用。
  3. 豆腐倒出放碟上,灑上鹽花,原件隔水大火蒸約 2 分鐘,取出倒去水份,斜放至涼,以去豆腐水份,再切件平鋪碟上。
  4. 將雞蛋白及黃分開,蛋白加入醃好的蝦仁中,攪勻,將每隻蝦仁放在豆腐面。(那蛋黃就不要浪費,放了在其中一件豆腐面)
  5. 隔水大火蒸約 6 分鐘,取出後立刻灑上蔥花,不用倒去水份,並以蒸魚豉油圍碟邊倒上一圈即成。

吃譜來原: 龜仔

Picture 

 煎三文鱼 配 煮扁豆 pan seared salmon and lentils

4片三文鱼 – 用了Costco 的冻三文鱼,

解冻后擦干水份 - 很关键!! 煎肉一定要把表面水份擦, 挤干, 不然再热的锅, 带水的肉会一下把温度降低, 就会延长时间, 使肉变老和不香, 高温可把肉块快速烙焦,锁住里面的水分. 烤箱烤肉也是一样, 尽量把水份去掉, 可缩短烤的时间, 肉会内嫩, 又可烤成金黄香脆的外表.

鱼抹上橄榄油, 撒上鱼调味料(fish seasoning), 进不粘的热锅, 锅要很热, 两面煎金黄, 大约3-4分钟一面, 就好了, 不要久了, 三文鱼很容易老, 看到鱼的底面1/4 变色就翻面, 同样第二面也是1/4变色, 关火, 余温还会继续烧熟它.

扁豆Lentils

1 杯小干扁豆, 中东店买的, 有点象是法国扁豆, 洗净, 挑去不好的.

鸡汤两罐,

橄榄油4TBPicture
红洋葱1个切碎,
胡萝卜两根切碎,
西芹3条切碎,
1个柠檬的汁,

荷兰芹, parsley, 3TB
九层塔, basil, 3TB
盐, 胡椒,
扁豆加鸡汤煮熟, 不要煮太烂, 大约25-30分钟, 

 另一平底锅用橄榄油炒软红洋葱, 胡萝卜, 西芹, 倒入扁豆, 拌炒匀, 加柠檬汁, 荷兰芹, 九层塔, 盐, 胡椒.

做西菜用洋葱, 芹菜, 胡萝卜炝锅调味, 有点象中菜的, 葱, 姜, 蒜 一样很普遍.

吃譜來原: suzie-q


[1]

我想試三文魚配肩豆,好有去餐廳吃飯既西餐FEEL. 正!!

肥貓
[引用] | 作者 肥貓 | 23rd Dec 2008 | [舉報垃圾留言]